Cómo hacer moldes de chocolate con una impresora 3D y una termoformadora

Respuesta breve: diseñe el bombón o la tableta exactamente como quiere que quede, imprímalo en 3D como máster, alise la superficie y termoforme encima una lámina de PET transparente. La lámina formada es su molde de chocolate, y con un solo máster puede hacer muchos moldes. MY YARD cita los moldes de chocolate como uno de los usos principales de sus láminas de PET transparente, que son aptas para aplicaciones relacionadas con alimentos. Antes de usar cualquier molde con alimentos, compruebe que el material y el uso que le va a dar encajan con su aplicación, sobre todo si vende lo que elabora.

¿Por qué fabricar sus propios moldes de chocolate?

Los moldes comerciales vienen en formas estándar. Con una impresora 3D y una termoformadora de sobremesa puede hacer un molde para un logotipo, un nombre, un lanzamiento de producto, una boda, un proyecto escolar o una colección de temporada, en un día y en pequeñas cantidades. MY YARD muestra sus máquinas FORMART en manos de chefs, pasteleros y docentes justo para esto, desde conchas de chocolate sobre tartaletas hasta cucharas de chocolate decoradas.

El proceso de un vistazo

1. Diseñe el chocolate en CAD, tal y como debe quedar terminado.
2. Imprima el máster en 3D en PLA o PETG con capas finas.
3. Acabe el máster: líjelo, rellénelo o recúbralo para que no se copien las líneas de capa.
4. Termoforme una lámina de PET transparente sobre el máster.
5. Recorte la lámina formada dejando un borde plano para que el molde asiente bien.
6. Lave y seque el molde a fondo antes del primer uso.
7. Rellene, deje cristalizar y desmolde el chocolate.

El chocolate acaba siendo una copia del máster: la lámina envuelve la impresión y, al dar la vuelta a la lámina formada, la cavidad tiene exactamente la forma del máster. Por eso los textos y logotipos se leen correctamente en el chocolate si se leen correctamente en el máster.

Cómo diseñar el máster

Ángulo de desmoldeo, profundidad y cantos

Dé a todos los laterales un ángulo de desmoldeo superior a 3°, como recomienda MY YARD para cualquier molde de termoformado. Aquí ayuda dos veces: la lámina formada sale limpia del máster y el chocolate cristalizado sale limpio del molde. Mantenga las cavidades más bien bajas y anchas que altas y estrechas, y redondee los cantos: los redondeos suaves se rellenan bien, desmoldean bien y evitan esquinas finas y frágiles en el chocolate.

Contrasalidas y detalle

Evite por completo las contrasalidas. Un molde de PET es lo bastante rígido como para que un saliente atrape el máster o el chocolate. Los textos, logotipos y texturas en relieve funcionan bien si tienen laterales inclinados; use letras gruesas en lugar de finas, porque el detalle muy fino cuesta de rellenar con chocolate y se rompe fácilmente al desmoldar.

Orificios de vacío y distribución

Añada orificios de vacío de 1,5–2 mm en las zonas hundidas del máster para que llegue el vacío, como aconseja MY YARD. Para una bandeja de bombones, imprima varias cavidades sobre una base plana con espacio entre ellas, lo que además evita los pliegues. Una base plana y maciza impide que la lámina se cuele por debajo y da al molde terminado un borde nivelado.

¿Qué filamento usar para el máster?

El máster nunca toca el chocolate, solo la lámina, así que elegir filamento es cuestión de precisión y durabilidad. Imprima en PLA para un detalle nítido y un acabado sencillo; en las pruebas de MY YARD, las piezas de PLA aguantaron unos 3–5 formados, a menudo suficiente para una pequeña tanda de moldes. Si necesita más moldes de un mismo máster, reimprímalo en PETG o ABS (el ABS aguantó unos 30–50 formados en las pruebas de MY YARD) o cuele una copia en escayola a partir de la primera carcasa formada. El PET transparente se forma a 120–125 °C, una temperatura más amable con un máster impreso que la de láminas como el HIPS.

Moldes de chocolate en PET transparente

El PET transparente de MY YARD es la lámina que MY YARD describe como especialmente adecuada para moldes de chocolate. Es muy transparente, así que se ven las burbujas de aire y lo bien que se ha llenado cada cavidad, y resiste los impactos. Las láminas están fabricadas con un 80 % de botellas de PET recicladas y son aptas para aplicaciones relacionadas con alimentos.

• Forme rápido. Baje el marco en los tres segundos siguientes a que la lámina alcance la temperatura. El PET sobrecalentado se vuelve blanco y pierde la transparencia.
• Elija el grosor. 0,3 mm capta el detalle fino y se flexiona fácilmente para desmoldar; 0,5 mm da un molde más robusto; 0,8 mm (solo 500 × 300 mm) va bien para bandejas grandes y más rígidas.
• Desmoldeante. MY YARD indica que se puede usar un desmoldeante de grado alimentario como recubrimiento superficial.
• Seque la lámina con el programa de deshumidificación si se ha guardado en un sitio húmedo, para evitar burbujas.

Cómo usar el molde

La propia guía de moldes de chocolate de MY YARD da consejos prácticos que también valen para los moldes termoformados:

• Parta de un molde limpio. Lávelo con agua tibia y jabón y séquelo a fondo: basta un poco de agua para que el chocolate se corte.
• Facilite el desmoldeo. En diseños intrincados, engrase ligeramente las cavidades con manteca de cacao.
• Rellene con cuidado. Use una manga pastelera o un biberón y golpee el molde suavemente contra la encimera para que salgan las burbujas de aire.
• Deje cristalizar en plano. Enfríe el molde nivelado unos 15–20 minutos, pero no lo deje demasiado tiempo o la condensación puede estropear el brillo.
• Desmolde con suavidad. Flexione el molde y golpéelo boca abajo sobre un paño. El chocolate templado desmoldea mejor que el no templado.

El chocolate fundido para moldear se trabaja muy por debajo de los 70 °C de temperatura máxima de uso de la lámina, pero mantenga los moldes lejos del horno, de los rellenos calientes y del agua hirviendo.

Higiene y seguridad alimentaria: qué debe comprobar

Que un molde sea apto para el contacto con alimentos depende del material, de su certificación y del uso que se le dé. Nadie puede responder a eso para todos los casos en un artículo de blog, así que tome esta sección como una lista de comprobación y no como una garantía.

• Sepa qué declara la lámina. MY YARD indica que sus láminas de PET transparente son aptas para aplicaciones relacionadas con alimentos. Esa declaración se refiere a esa lámina; no cubre otras láminas ni materiales de terceros. Consulte con su proveedor cualquier otra lámina antes de que toque alimentos.
• Mantenga la impresión 3D lejos de los alimentos. El máster impreso es una herramienta para dar forma a la lámina, no un objeto en contacto con alimentos. Las líneas de capa pueden retener restos, y la aptitud alimentaria de una pieza impresa depende del filamento concreto y de cómo se imprimió. Limpie el máster antes de formar y lave cada molde nuevo antes del primer uso.
• Respete el rango de temperatura. Use el PET dentro de su rango de uso de -40 a 70 °C.
• Revise y sustituya. Los moldes finos pueden agrietarse o rayarse con el uso, y las rayas son difíciles de limpiar. Retire los moldes dañados.
• Si vende chocolate, consulte la normativa. Las cocinas profesionales y las empresas alimentarias tienen sus propias obligaciones sobre materiales en contacto con alimentos e higiene. Confirme con la autoridad de seguridad alimentaria de su zona qué documentación y prácticas le aplican antes de vender.

¿Qué FORMART elegir para moldes de chocolate?

Para tabletas, bombones y tandas pequeñas, la FORMART S (1.197,90 €) admite láminas de PET tamaño A4 y tiene una cama de formado de madera mecanizada por CNC que, según MY YARD, ayuda a captar un detalle más fino. Para bandejas más grandes o varios moldes por lámina, la FORMART SE (2.413,95 €) y la FORMART 2 (3.018,95 €) admiten láminas de 500 × 300 mm y, con el kit de cambio de tamaño incluido, láminas A4; la FORMART 2 además lee el código QR del PET de MY YARD y carga los ajustes sola. Cada máquina se vende sola o en packs Starter y Advanced con láminas. Compárelas en FORMART S vs SE vs FORMART 2 y consulte nuestra guía completa de termoformado con moldes impresos en 3D para saber más sobre diseño de moldes y solución de problemas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer moldes de chocolate con una impresora 3D?

Sí. Imprima en 3D la forma del chocolate como máster y termoforme encima una lámina de PET transparente. La lámina de PET formada es el molde; el máster impreso solo da forma a la lámina y no tiene por qué tocar el chocolate.

¿Qué lámina de plástico es mejor para moldes de chocolate?

MY YARD describe sus láminas de PET transparente como especialmente adecuadas para moldes de chocolate. Son transparentes, resistentes a los impactos, fabricadas con un 80 % de botellas de PET recicladas y aptas para aplicaciones relacionadas con alimentos. Consulte con el proveedor cualquier otra lámina antes de usarla con alimentos.

¿Es apto para alimentos un molde de PLA impreso en 3D?

No confíe en una pieza impresa en 3D como molde en contacto con alimentos. Las líneas de capa pueden retener restos y la aptitud alimentaria depende del filamento concreto y de la impresión. Use la impresión como máster y haga el molde con una lámina adecuada para usos relacionados con alimentos.

¿Qué grosor de lámina de PET conviene para moldes de chocolate?

0,3 mm capta el detalle fino y se flexiona fácilmente para desmoldar, 0,5 mm da un molde más robusto y 0,8 mm va bien para bandejas grandes y rígidas. MY YARD vende PET de 0,3 y 0,5 mm en tamaño A4 y de 0,3, 0,5 y 0,8 mm en 500 × 300 mm.

¿Por qué se vuelve blanco mi molde de PET al formarlo?

La lámina se ha sobrecalentado o se ha calentado demasiado tiempo. La temperatura óptima de formado del PET transparente de MY YARD es de 120–125 °C; bájela un poco y baje el marco en los tres segundos siguientes a alcanzarla.

¿Cuántos moldes de chocolate puedo hacer con un máster impreso en 3D?

Depende del filamento. En las pruebas de MY YARD, las piezas de PLA aguantaron unos 3–5 formados, las de ABS unos 30–50 y las de resina cientos. Para más moldes, reimprima el máster en un material más resistente al calor o cuele una copia en escayola a partir de la primera carcasa formada.